Saucissons Secs

Chez Valtitude, nous prenons le plus grand soin à élaborer chacun de nos produits, de l’abattoir à l’atelier de transformation. Tout est fait pour que chaque consommateur prenne plaisir à le déguster, à apprécier “le sommet du goût”.

L’Auvergne, un berceau de la salaison sèche

L’histoire du jambon et du saucisson est liée à celle des hommes qui devaient conserver la viande de porc toute l’année alors que l’on ne tuait le cochon qu’en hiver. Sécher, saler… les solutions sont multiples selon les régions et les conditions climatiques.

Les conditions de climat, d’altitude en Auvergne, et plus largement dans la moyenne montagne du Massif Central, sont propices à la conservation par séchage, maitrisé par l’utilisation du sel.

Saucisse Sèche d’Auvergne IGP

Perche Montagne

Saucisson sec d’Auvergne IGP

Long bridé  Montagne

Saucisson sec d’Auvergne IGP 250g

Montagne

 

Saucisson sec d’Auvergne IGP 250g
Sous cellophane  – Montagne

Saucisse sèche d’Auvergne 200g
Sous Atmosphère protectrice – Montagne

Fagot d’Aurillac 200g
Sous atmosphère protectrice – Montagne

Saucisson sec d’Auvergne IGP tranché
16 tranches – 100g – Montagne

Procédé de fabrication

Matière première

Les saucissons sont composés uniquement de viande. La matière première ( 100% porc ) est sélectionnée avec soin. Les muscles sont prélevés sur des carcasses de porcs élevés dans les monts du Cantal et de la Margeride par des éleveurs de la coopérative Altitude. Nous incorporons une  proportion maitrisée de viande d’animaux lourds ou plus âgés ce qui amène une couleur sombre à la viande.

Hachage / élaboration

Les morceaux sont hachés, assaisonnés et mélangés avec du sel, du poivre , de l’ail, des épices et des aromates. Nos saucissons IGP sont élaborés sans colorant , sans arôme artificiel , sans exhausteur de goût. Les  boyaux sont naturels, et la fleure blanche de surface  est également  d’origine naturelle.

Embossage

Le mélange est poussé dans des boyaux naturels de porc. Chaque extrémité est fermée par le nouage d’une ficelle.

Etuvage et séchage  

Après une phase de repos au froid le saucisson est étuvé pendant quelques jours puis placé en séchoir. La durée totale du process  dépend du diamètre du saucisson et varie entre 3 et 7 semaines.

 

Notre gamme

  • Saucisson sec d’Auvergne IGP 250 g ou 350 g , avec ou sans emballage,

  • Saucisse sèche d’Auvergne IGP 320 g , avec ou sans emballage ( poche sous atmosphère protectrice )  

  • Saucisse sèche d’auvergne à la perche,

  • Saucisson sec d’Auvergne IGP , long , bridé , 800 g ou 1.2 kg environ, avec ou sans emballage,

  • Fagot d’Aurillac (5 brindilles de saucisses sèches d’environ 40 g , rassemblées en fagot), 200 g , avec ou sans emballage ( poche sous atmosphère protectrice ).

 

Nos marques

  • Valtitude
  • Cantal Salaisons

 

Les signes officiels de qualité et mentions valorisantes

  • IGP (Indication Géographique Protégée)                                                                 
  • Produits alimentaire de Montagne                                                           
  • Origine Montagne